Ingredientes
2 tazas de arroz Tucapel
400 grs. de carne molida para guisar
1lts de caldo 1 cebolla,
4 dientes de ajo
150 ml. de vino tinto
1 cucharada de especias de pimentón, ají en color, pimienta negra, comino, orégano, albahaca, mostaza, perejil, cardamomo, clavo de olor.
125 grs. de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pela y pica la cebolla, pela los ajos y dales un golpe para que se abran. Pon en una olla amplia al fuego, con un poco de aceite de oliva y dora la carne cortada en pequeños trozos, salar a gusto. Fríe unos minutos hasta que esté dorada de forma homogénea, entonces incorpora la cebolla y los ajos, rehoga a fuego medio hasta que tomen color.

Mezcla bien e incorpora el vino, cuece a fuego lento y tapado durante 20-25 minutos, hasta que el vino se haya absorbido casi totalmente, incorpora el arroz y la mezcla de especias e incorpora el caldo.
El arroz se debe cocer a fuego lento. La cocción la realizamos con la olla tapada, destapándola para añadir caldo y para revolver el arroz de vez en cuando.

A mitad de la cocción añadimos la mitad del parmesano rallado, y el resto al finalizar la cocción, reservando unas láminas para decorar.

Si se termina el caldo y el arroz necesita un poco más de cocción, calienta un poco más de caldo e incorpóralo, continúa dejando que se cueza con la olla tapada y después, deja reposar cinco minutos antes de servir.