Cuando vamos al supermercado y llegamos a la sección del arroz, nos topamos un una amplia variedad. No es para menos, en el mundo, existen unas 70 a 80 variedades de arroz que se pueden clasificar de acuerdo a al tipo de grano o de acuerdo a los porcentajes de granos enteros dentro de un paquete.
De acuerdo al tipo de grano podemos encontrar:
Arrroz de Grano Largo:
Sus granos son largos y estrechos. Son al menos 3 veces más largos que anchos. Superan los 6 milímetros de longitud. Este tipo de arroz es ligero, no pega y se separa fácilmente. Esto lo hace muy recomendable para cocineros inexpertos.
Una vez cocinado, los granos tienden a permanecer separados debido a su bajo contenido de amilopectina. Prefiera este tipo de arroz si esta pensando en preparar ensaladas y acompañamientos.
Arroz de Grano Corto:
Es pequeño y se cuece muy deprisa. Contiene gran cantidad de almidón lo que proporciona una textura cremosa. Si en su menú semanal está el risotto, sopas, paellas o el arroz con leche. Este es el tipo de arroz que debe poner en su carro de compras..
Arroz Integral
De grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara. Requiere una cocción más lenta y prolongada (unos 45 minutos). Tiene, al ser degustado, una textura masticable y un sabor parecido a la nuez. Su importancia crece día a día, debido a la preocupación por una alimentación más saludable y nutritiva.
Arroz Pregraneado o Parbolizado
Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que quieren arroces livianos y de fácil preparación. Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un proceso especial antes de su comercialización, no se pasa ni se pega Requiere unos minutos más para su cocción y no absorbe de igual manera los sabores de los ingredientes que lo acompañan.
Grados de calidad
El grado de calidad está dado por el porcentaje de granos enteros en cada paquete. Cuando se habla de arroz grado 1 a que el 95% de los granos como mínimo esta entero. Al hablar de arroz Grado 2, el 80% de los granos se encuentra entero. El arroz grado 3 posee un 65% de granos enteros. Un cuarto grado seria el arroz destinado a sopa, el cual tiene un 100% de grano partido.
Cual es el mejor arroz para hacer sushi y si es posible hacer sushi con arroz integral.
Comentario por NICO — 28 Diciembre 2008 @ 22:29
Estimado Nico:
Para obtener mejor resultado preparando sushi, debes utilizar arroz grano corto. Te recomendamos comprar el arroz que viene en estuche y se llama Extra Clásico. Con este arroz tu preparación saldrá exquisita!
Saludos Equipo Blog Tucapel
Comentario por Tucapel — 30 Diciembre 2008 @ 18:41
Estimados, siempre compraba el Tucapel Graneado Premium que venia en bolsa de color verde. Pero ahora no lo encuentro, y me encanta. Quiero saber si tiene otra denominación o ya no lo encontraré lo que no me dejará muy feliz
Gracias Equipo Blog Tucapel.
Comentario por Pilar — 20 Marzo 2009 @ 15:20
Estimada Pilar:
Hemos cambiado el envase y hoy se llama Gran Selección Grado 1 y su envase es rojo y negro.
saludos y gracias por comentar
Equipo Blog Tucapel
Comentario por Equipo Blog Tucapel — 26 Marzo 2009 @ 11:56
Muchisimas gracias por la informacion me ha sido de gran utilidad
Comentario por Carolina — 29 Marzo 2009 @ 19:19
Gracias Equipo Tucapel!, ya lo probé y es el mismo!ehhhh
Comentario por Pilar — 27 Abril 2009 @ 23:42
cual es la deiferencia entre un arroz pregraneado y parbolizado.
Comentario por marianella — 29 Abril 2009 @ 10:34
Estimada Marianella:
No hay ninguna diferencia. Son dos nombres diferentes para el mismo tipo de arroz.
saludos y gracias por comentar
Blog Tucapel
Comentario por Tucapel — 30 Abril 2009 @ 19:03
Hola, soy fanática del sushi, siempre mi arroz quedó exquisito con el arroz Tucapel que venía en bolsa azul, ahora no lo encuentro en ningún Supermercado, lo cambiaron por otro envase?, o que otro puedo usar que sea similar, ya que no me conviene por precio el que viene en caja.
Comentario por Romina — 3 Mayo 2009 @ 1:24
LE PONGO DOS MEDIDAS DE AGUA POR UNA DE ARROZ PERO IGUAL ME SALE MUY MASOCOTUDO, ME PODRIAN DECIR POR QUE
Comentario por SALVADOR GLEJ — 8 Junio 2009 @ 22:28
Estimado Salvador:
Le recomendamos aumentar en media taza el arroz o verificar la potencia del fuego. Recuerde que bien vale la pena utilizar a veces un tostador como difusor de calor.
saludos y gracias por comentar
Blog Tucapel
Comentario por Blog Tucapel — 10 Junio 2009 @ 17:18
Hola amigos, quisiera saber como se definen en grados el arroz……..
es para un trabajo de cocina.
Saludos
Johanna
Comentario por johanna — 14 Septiembre 2009 @ 15:25