Cuando vamos al supermercado y llegamos a la sección del arroz, nos topamos un una amplia variedad. No es para menos, en el mundo, existen unas 70 a 80 variedades de arroz que se pueden clasificar de acuerdo a al tipo de grano o de acuerdo a los porcentajes de granos enteros dentro de un paquete.
De acuerdo al tipo de grano podemos encontrar:
Arrroz de Grano Largo:
Sus granos son largos y estrechos. Son al menos 3 veces más largos que anchos. Superan los 6 milímetros de longitud. Este tipo de arroz es ligero, no pega y se separa fácilmente. Esto lo hace muy recomendable para cocineros inexpertos.
Una vez cocinado, los granos tienden a permanecer separados debido a su bajo contenido de amilopectina. Prefiera este tipo de arroz si esta pensando en preparar ensaladas y acompañamientos.
Arroz de Grano Corto:
Es pequeño y se cuece muy deprisa. Contiene gran cantidad de almidón lo que proporciona una textura cremosa. Si en su menú semanal está el risotto, sopas, paellas o el arroz con leche. Este es el tipo de arroz que debe poner en su carro de compras..
Arroz Integral
De grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara. Requiere una cocción más lenta y prolongada (unos 45 minutos). Tiene, al ser degustado, una textura masticable y un sabor parecido a la nuez. Su importancia crece día a día, debido a la preocupación por una alimentación más saludable y nutritiva.
Arroz Pregraneado o Parbolizado
Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que quieren arroces livianos y de fácil preparación. Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un proceso especial antes de su comercialización, no se pasa ni se pega Requiere unos minutos más para su cocción y no absorbe de igual manera los sabores de los ingredientes que lo acompañan.
Grados de calidad
El grado de calidad está dado por el porcentaje de granos enteros en cada paquete. Cuando se habla de arroz grado 1 a que el 95% de los granos como mínimo esta entero. Al hablar de arroz Grado 2, el 80% de los granos se encuentra entero. El arroz grado 3 posee un 65% de granos enteros. Un cuarto grado seria el arroz destinado a sopa, el cual tiene un 100% de grano partido.
